Десь із середини — кінця березня, у деревах починається сокорух, спершу повільний, а потім активніший. Період найбільшої активності вгадати нелегко, а приблизно це кінець березня — початок квітня (до або початку утворення бруньок).
Щоб отримати сік, треба обирати здорові берези із товстими стовбурами (від таких дерев можна отримати більше соку, та й самі вони менше страждають від цієї «операції»).

Просвердлювати отвори в корі треба не близько до землі, а вище, оскільки, за спостереженнями, найсолодший і найароматніший сік — у грубих гілках і в місці розгалуження стовбура дерева (хоча кількість соку тут менша). До того ж, якщо зроблений отвір у дереві вище, то й деревина потім заживає швидше.

В отвір вставляють трубочку або дерев’яний жолобок, по якому сік краплями стікає в підставлений чи підвішаний посуд. Краще всього використовувати трубки змайстровані з бузини. Ферменти, що містяться у бузині, не шкодять березовим «сльозам», а, навпаки, роблять їх смачнішими. А ще бузинові «трубопроводи» забезпечують соку стерильність – до нього у підставлену місткість не потрапить лісове сміття чи комахи.

Витікання соку триває іноді кілька днів. З одного великого дерева за цей час можна отримати від 10 до 40 л соку.

Коли ж витікання соку припиняється, отвір треба забити дерев’яним (березовим) кілочком і замастити глиною.

Тару із соком накрийте кришкою, щоб запобігти його окисленню, і поставте в холодильник. Але більше двох-трьох днів його зберігати не можна, інакше випита рідина замість цілющих властивостей провокуватиме запаморочення і розлад шлунка.

Оскільки свіжий березовий сік можна отримати навесні з надлишком, його можна законсервувати і споживати протягом усього року. Хоча такий сік, звичайно, вже не той цілющий напій, що з дерева.

Ось відомий рецепт консервування соку. Залити сік в емальований або з нержавіючої сталі посуд і нагріти до 80-90°С, розлити в слоїки, накрити простерилізованими кришками. Можна за смаком додати трохи цукру. Потім на дно каструлі кладуть тканину, виставляють слоїки і ще кип’ятять п’ять хвилин. Можна варіювати: температуру збільшити до 90°С і витримати десять хвилин, після чого герметично закрити. Безперечно, в цьому разі сік збідніє на вітаміни, але все одно корисних речовин буде чимало.

Можна скористатися й таким рецептом. У каструлю із соком додають цукор (за смаком) і лимонну кислоту. Нагрівають до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Гарячий сік проціджують через марлю і одразу ж розливають у слоїки. Закупорені простерилізованими кришками банки витримують для додаткової пастеризації в гарячій воді за температури 90°С 15 хв.

БЕРЕЗОВИЙ СІК ІЗ ХВОЄЮ.
Беруть свіжі річні пагони соснової хвої. Добре промивають, ошпарюють окропом, щоб змити восковий наліт, і ще раз промивають спочатку гарячою, а потім холодною водою. В посудину місткістю 50 л кладуть 2,5-3 кг такої хвої. Свіжий березовий сік проціджують, підігрівають до 80°С і заливають ним хвою доверху. Настоюють сік із хвоєю 6-7 годин. Потім його зливають, проціджують, додають 5% цукру і 0,1-0,2% лимонної кислоти. Розливають сік у слоїки і після закупорювання стерилізованими кришками пастеризують при 90-95°С 25 хв.

БЕРЕЗОВИЙ СІК НА М’ЯТІ.
На 50 л соку беруть 70-100 г сухої м’яти, заливають її соком і настоюють 5-6 год. Консервують так само, як березовий сік з хвоєю.

Дуже смачний і корисний березовий сік з медом, відваром шипшини, глоду, меліси.

БЕРЕЗОВИК.
Сік наливають у бутель і ставлять у темне місце. Через 2-3 дні він трохи закисне. Додають до нього підсмажені ячмінні зерна або житні сухарі (на 5 л соку — 30 г сухарів). Настоюють добу і проціджують.

БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСІБ)
Сік залити в бутиль, туди ж залити портвейн, горілку, додати цукор і родзинки. Вміст ретельно перемішати, щоб цукор розчинився. Закупорити пробкою як можна щільніше і поставити в холодне місце, бажано на лід, на 2,5 місяці.
По закінченні цього терміну розлити по пляшках, ретельно закупорити, закріпивши пробки за горлечко за допомогою дроту, покласти в льох або інше прохолодне місце на бік.
На 5 л березового соку - 750 г портвейну, 500 г горілки, 1,2 кг цукру-піску, 600 г родзинок.

БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСІБ)
У барило залити березовий сік, портвейн, додати цукор, покришений м'якоть лимонів зі шкіркою, але без насіння. Барило поставити в холодне місце (бажано на лід) на 2 місяці. Після закінчення цього терміну сік розлити по пляшках, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки дротом, і покласти в льох або інше прохолодне місце боком на пісок. Приготований таким способом березовик буде готовий до вживання через 3 тижні після розлиття.
На 5 л березового соку - 1,6 кг цукру, 2 лимони, 1 л портвейну.

БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСІБ)
У тазок залити березовий сік, покласти цукор, розмішати до його розчинення і варити до тих пір, поки не укіпить третя частина соку. Під час кипіння знімати піну. Потім тазок зняти з вогню, процідити його вміст через чисту тканину прямо в барильце й, коли сік охолоне до температури 40 ° С, влити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їх кружечками і вийнявши кісточки. Барильце не повинно бути повним.
Барильце залишити в теплому приміщенні для забражіванія на 10-12 годин, потім винести в холодне приміщення або на лід, де і залишити на 7 тижнів.
По закінченні цього часу сік знову процідити, розлити в пляшки з-під шампанського, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки за допомогою дроту, і зберігати в прохолодному місці.
На 5 л березового соку - 1,6 кг цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 1 л горілки, 2 лимона.

БЕРЕЗОВО Водиця
Зібраний сік, розлити негайно ж по пляшках. У кожну пляшку покласти цукор-пісок, лимонну цедру, родзинки. Пляшки ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки дротом, і помістити в холодне місце на 2-3 місяці. Готовий напій повинен добре пінитися. Перед вживанням класти цукор за смаком.
На 0,5 л березового соку - цедра з 1 / 4 лимона, 2 ч. ложки цукру-піску, 4 родзинки.

ОЦЕТ з березового соку

У барило залити березовий сік, додати горілку, мед. Все це поставити в тепле місце, не закупорюючи.
Оцет буде готовий через 2 місяці.
На 2 л березового соку - 100 г горілки, 40 г меду.

БЕРЕЗОВИЙ КВАС
У дубову бочку з соком опускають на мотузці мішечок з підсмаженими сухарями житнього хліба . Через дві доби почнеться бродіння. Потім в бочку насипають дубову кору, ягоди або листя вишні, а також стебла кропу. Через два тижні квас готовий.
Є й інший рецепт квасу. Березовий сік нагрівають до 35 ° С, кладуть у нього дріжджі з розрахунку 15-20г на 1 літр. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають в ємності і консервують.

БЕРЕЗОВИЙ СИДР.
12 л березового соку змішати з 2,5 л вина, додати 3,2 кг цукру і 4 дрібно нарізаних лимони. Каструлю щільно закрити і поставити в холодне місце на 2 місяці. Процідити, розлити в пляшки, закупорити і витримати 2 тижні.

КРЮШОН.
Змішують по 0,5 л березового соку та сухого білого вина, 0,5 скл. цукру і ставлять у холодильник на 2-3 год. Подаючи до столу, додають мінеральної води.

КОКТЕЙЛЬ.
3 скл. соку, 6 ст. л. будь-якого ягідного сиропу і 150 г фруктового морозива збивають у міксері. Подаючи до столу, зверху кладуть ще морозиво.

Кому корисний?

Свіжий березовий сік лікує виразки шлунка і 12-палої кишки, печінку, жовчний міхур, головний біль, цингу, бронхіт, кашель, допомагає при ревматизмі, радикуліті, подагрі і артриті. А також сік корисний при шкірних захворюваннях, очищує кров, стимулює обмін речовин, промиває нирки. Щоб пісок «пішов», треба випити близько 2 л соку на день. При всіх інших захворюваннях — 3 склянки на день за півгодини до їди.

Кому шкідливий?

Багато соку не можна пити тим, у кого є камінці в нирках, а саме оксалати. Оскільки напій має сечогінну дію, він може проштовхнути оксалат у сечовивідні шляхи. Хворий відчує різкий сильний біль, кількість сечі зменшиться і в ній з’явиться кров.